Domácí vaření piva

Domácí vaření piva je stále rozšířenější. Na internetu vznikají celé kluby homebreving. Nejde o to, že Plzeň zdraží o 5 %. Jde o to, uvařit si sám vlastní várku.

Zde je nepřeberné množství variací, což velké pivovary nejsou schopny zvládnout. Nejen chuťových, ale i kvalitativních. Vaše doma uvařené pivo jen těžko budete sytit CO2, nebo ozařovat kobaltovým zářením. Takže vaše pivo bude plné vitamínů a zdraví prospěšných látek. Všimli jste si, že pivaři nikdy nebývají nachlazení?

Jak uvařit pivo

Dříve se pivo vařilo na každém gruntu běžně třeba na Valašsku v době žní. Perfektně zažene žízeň. Možností je spousta. Můžete v ceně kolem 3 000,- Kč koupit malý domácí pivovar. A k tomu spoustu sušených ingrediencí. Nebo jít „českou cestou“. Levně, snadno, ale kvalitně a efektivně. Suroviny nakupovat nejlépe přes známého sládky v pivovaru, vařit doma na sporáku. Chlazení je výhodné, není podmínkou.

Pokud se jedná o svrchní kvašení, chlazení není nutné, pro spodní kvašení chlazení je nutné. Chladit lze i měděnou spirálou vloženou „do hrnce“, přes kterou protéká voda. Při dnešních mrazech ( ve Zlíně nad ránem minus 20) by chlazení neměl být problém.

A pak již nastupuje alchymie. Když například do poslední várky přidáte mletý puškvorcový kořen, chuť piva dostane zvláštní nahořklý ocas.

Špilka

Je otevřená vana, v které probíhá kvasný proces. Lze použít i 30 litrový kanystr s uřezaným vrchem. Tam se to nechává zrát asi týden. Poté, co se pěna přestane dělat a hustá část se začne usazovat při dně, lze stočit do tanku.

Kotle lze udělat z vyřazených KEG sudů. Zrát pak může v „Tanku“ 2 – 3 měsíce, za současného upouštění tlaku. Pak lze stočit do soudku, nebo do PET lahví.

Pro začátek to není špatná cesta. Pokud se ale budete chtít pivu věnovat pravidelně, je lepší zakoupit minipivovar, to je již jiná práce, než v malé kuchyňce.

Pokud chcete vařit například 60 litrů piva. Zajímavý je nerezový minipivovar p. Petera Hudáka ze Slovenska. Vyvinul minipivovar, bez čerpadel a pump, které mohou být poruchové a jejichž čištění je náročné. Žádné složité mechanizmy a převody. Spádový pivovar fungující na principu gravitace. Lze jej pořídit v ceně kolem 2500 slovenských EUR. Vše je v nerezu.

Video:

Jeden z receptů jak uvařit pivo na internetu:

30l vody ohřejeme na 60°C. Vsypeme našrotované směsi sladů, mícháme, topíme, přivedeme s pauzírováním k 74 °C a vypneme.

Přepustíme do scezovací nádoby. Tím oddělíme mláto a máme sladinu. Ohřejeme ještě jednu vodu na 80°C. Prolijeme to mláto ještě jednou. Tím z něj dostaneme maximum. Pak to celé vaříme s chmelem na 100 °C. Po 1.5h zbavíme chmele, odstojíme 2hodiny.

Po té zchladíme pod 10 °C a vlijeme provzdušněný kvasnice, dáme na týden na spilku. Po tom co se pěna přestane dělat a začne to klesat ke dnu to, přepustíme do tanku a bez přístupu vzduchu to za upouštění tlaku necháme 2-3 měsíce. Pak stočíme do soudku nebo lahví s porcelánovým.vrškem.

Autor: Ing. Pavel Sýkora
Zdroj: www.kodek.cz